‘Igual que la realidad’: una startup respaldada por Bill Gates crea mantequilla a partir del aire y dice que sabe muy bien

Una startup con sede en California dijo que ha desarrollado un proceso para hacer mantequilla sin el uso de leche u otros productos lácteos.
La empresa, llamada Saborearapoyado por el fundador de Microsoft Bill Gates afirmó hacer mantequilla usando una combinación de cadenas de dióxido de carbono, hidrógeno y oxígeno y dice que el producto resultante «sabe como si fuera real», según informó The Guardian.
Savor ha realizado experimentos para crear alternativas sin lácteos para diversos productos, incluidos helado, queso y leche. La empresa emplea un proceso termoquímico que les permite desarrollar moléculas de grasa utilizando gases, en lugar de depender de fuentes lácteas tradicionales.
La industria ganadera es responsable de una parte importante del mercado mundial. Emisiones de gases de efecto invernaderoque según Naciones Unidas representan el 14,5 por ciento.
Reducir el consumo de carne y productos lácteos se considera una de las formas esenciales para mitigar el impacto ambiental de este sector.
Savor dijo que sus productos costarán sustancialmente menos huella ecológica en comparación con sus homólogos animales.
La mantequilla real tiene una huella de carbono de 16,9 kg de CO2 equivalente por kg, mientras que la mantequilla creada por Savor tiene una huella de carbono de menos de 0,8 g de CO2 equivalente por kg, lo que destaca los posibles beneficios ambientales de este enfoque innovador de la mantequilla sin lácteos. producción, según informa The Guardian.
Apoyando esta idea en su blog, Bill Gates escribió: «Puede parecer una quimera, pero una empresa llamada Savor (en la que invertí) está en el proceso de hacerlo realidad. Comenzaron con el hecho de que todas las grasas se elaboran de diferentes cadenas de átomos de carbono e hidrógeno. Luego decidieron crear esas mismas cadenas de carbono e hidrógeno, sin involucrar animales ni plantas. Finalmente desarrollaron un proceso que implica tomar dióxido de carbono del aire e hidrógeno del agua, calentarlos y oxidarlos. para desencadenar la separación de los ácidos grasos y, por tanto, la formulación de grasas. El resultado son moléculas de grasa reales como las que obtenemos de la leche, el queso y los aceites vegetales».
«El proceso no libera gases de efecto invernadero, no utiliza tierra agrícola y menos de una milésima parte del agua utilizada por la agricultura tradicional. Y, lo más importante, sabe muy bien, como si fuera real, porque químicamente lo es», dijo c.
“La idea de cambiar a grasas y aceites cultivados en laboratorio puede parecer extraña a primera vista, pero su potencial para reducir significativamente nuestra huella de carbono es inmenso. Al aprovechar tecnologías y procesos probados, estamos un paso más cerca de lograr nuestros objetivos climáticos. ”, añadió.
Sin embargo, la mantequilla Sabor, producida con técnicas innovadoras, aún no está lista para su distribución comercial.
Kathleen Alexander, directora ejecutiva de Savor, dijo: “Actualmente estamos en la fase precomercial y estamos trabajando para obtener la aprobación regulatoria para poder vender nuestra mantequilla. No esperamos poder continuar con ningún tipo de venta antes de 2025. Hemos tenido paneles de degustación informales con docenas de personas. Esperamos organizar un panel más formal como parte de nuestros esfuerzos de comercialización y expansión».